Kabuğu soyulmuş cevizleri bol soğuk suda yıkıyoruz. Üzerine çıkacak şekilde soğuk su döküyoruz. Her gün suyunu 3-4 defa değişmekle 5 gün suda bekletiyoruz.

     5.gün başladıktan sonra kireci suyla karıştırıp 7-10 saat bekletiyoruz ki, dibine çöksün çöküntüsü. Başka bir derin tencereye süzeriz 4-5 kat tülbentten geçiririz. (Dibini süzmüyoruz, çöküntüsünü alıyoruz.)

    6.gün kireçli sudan çıkarıp 4-5 defa yıkarız tekrar bol soğuk suyla. 3-4 yerinden çatalla delikleriz. 3-5 gün her gün boyunca suyunu günde 3 defa değişmekle suda bekletiriz tekrar.

    3-5 günden sonra şapı kaynayan suda karıştırıp cevizleri içine atarız. Kaynamaya başladıktan sonra 25-30 dakika cevizleri şaplı suda kaynatırız.

    Sonra çıkarıp buzlu suda şoklanır . Süzülür ve şekerli su karışımında 25-30 dakika tekrar kaynatılır. Bu şekerli suyu da süzüyoruz.

     Artık cevizler pişmeye hazırdır.

     Bu işlem cevizlerin acı tadını alıyor, şokladığımız işleme yapılması sebebiyle besin değerleri yüksek seviyede kalır.

     Şerbetini hazırlıyoruz ve cevizleri içine atıp 40-45 dakika orta ateşte pişirilir.

     Küçük tohum baharatları da küçük beyaz mutfak bezine sarıp içine atarız. 3-4 defa kaynatılır ve her defasında 7-10 saat ara vermekle beraber tek seferde 40-45 dakika kaynatılır. 

     Yapım aşamasınızda teker teker iğneyle kontrol edilerek tahtalanmamış olan cevizlerle yapılır. Bu sayede lokum kıvamına gelir. Lokum kıvamına gelen ceviz içi rengi haliyle koyulaşır.

Reçel kıvamında değildir. 

Çilek, vişne gibi reçellerde meyveler suyunu saldığında reçel suyu kıvamı iyice koyulaşır. Fakat sert yiyeceklerden ceviz yaparken içerisindeki su miktarının az olması kıvamının yoğunlaşmasının önüne geçer.

Bu durumda bu suyun yoğunlaşması için kıvam artırıcı ve glikoz kullanılması gerekir. Ürünlerimizde hiçbir katkı maddesi kullanılmadığından suyu haliyle koyulaşmaz. 

     Bir kavanozu 500 gramdır.