Gaziantepte geleneksel güneşte kurutma yöntemiyle yapılmıştır. Tarım ilacı kullanılmamıştır.

Kabak, vitamin ve mineraller açısından son derece zengindir. Çok sayıda antioksidan içeren kabak, vücudun savunma mekanizmasında büyük faydası olan serbest radikallerin çoğalmasını sağlar. Lutein, zeaksantin ve beta-karoten gibi karotenoidler açısından zengindir. Bu bileşenler göz, cilt ve kalp sağlığına faydalıdır. Prostat kanseri başta olmak üzere pek çok kanser türüne karşı da koruyucudurlar.

       Kabağın bağırsak ve sindirim sistemine birçok yönden faydası bulunur. Kabızlık ihtimalini azaltır. İçerisinde bol miktarda lif barındırır. Bağırsak iltihaplarının atılmasına, bağırsak enfeksiyonlarının giderilmesine, İrretable Bağırsak Sendromu IBS ve kolit ülserin engellenmesine yardımcı olur.

       Tip 2 diyabet hastalarında kabak kan şekerini düşürme etkisine sahiptir. Düşük karbonhidrat diyetleri, insülin seviyesini dengelemesi ve kan şekerinin düşürülmesinde etkili olması nedeniyle Tip 2 diyabette özellikle önerilmektedir. Bu sayede hastaların ilaç alma ihtiyacını düşürebilir. Kabağın içindeki lifler de kan şekerinin stabil tutulmasında, yemekten sonra rahatsızlıkların azaltılmasında etkili olur. 

       Yüksek lif tüketen kişilerde kalp hastalığı riskinin düşük olduğu bilinmektedir. Kabak da lif açısından zengindir ve kalp sağlını korumada önemli bir yardımcıdır. Pektin adı verilen ve kabakta da bulunan bir çözünebilir lifin kötü kolesterolü düşürdüğü gözlemlenmiştir.

       Göz sağlığı ve görme için en faydalı olduğu bilinen iki madde, kabakta da son derece zengin olan C vitamini ve beta-karotendir. Ayrıca yine kabakta çokça bulunan lutein ve zeaksantin, retinada birikerek görmeyi iyileştirir, yaşa bağlı göz hastalıklarının riskini azaltır, katarakt gibi lens hasarına neden olan hastalıklara karşı korur. Yaşlılarda sıkça görülebilen makula dejenerasyonu riskini de düşürerek, yaşlılarda görme kaybı ihtimalini azaltır.

       Kabakta bulunan antioksidanlar, başta lutein ve zeaksantin kemik sağlığı açısından son derece faydalıdır. Ayrıca K vitamini ve magnezyum da kemikleri güçlendirir ve kemik yapısını korur.

       Kansere karşı koruyucu etkisi olan çok sayıda meyve ve sebzenin yanı sıra kabağın da önemli bir yeri bulunuyor. Bazı kanser türlerinde kanserli hücreleri öldürdüğü ve büyümelerini engellediğine dair laboratuvar araştırmaları bulunmaktadır.

       Kabağın içindeki çekirdekler üzerinde yapılan araştırmalar, prostattaki aşırı hücre çoğalmasının engellediğine dair bulgular göstermiştir. Prostat şişmesini engellerken yaşa bağlı ortaya çıkan rahatsızlıkları da azaltmaya yardımcı olur.

       Kilo vermeye çalışanların düzenli diyetlerinde bulunması önerilen kabak, düşük kalorisi sayesinde tok tutan bir meyvedir. Kabağın içindeki lifler de açlık duygusunu azaltmaya yardımcı olur

       Göz sağlığı ve görme için en faydalı olduğu bilinen iki madde, kabakta da son derece zengin olan C vitamini ve beta-karotendir. Ayrıca yine kabakta çokça bulunan lutein ve zeaksantin, retinada birikerek görmeyi iyileştirir, yaşa bağlı göz hastalıklarının riskini azaltır, katarakt gibi lens hasarına neden olan hastalıklara karşı korur. Yaşlılarda sıkça görülebilen makula dejenerasyonu riskini de düşürerek, yaşlılarda görme kaybı ihtimalini azaltır.

       Bir bağda ortalama 48 adet bulunur. Bu sayı nadir olarak bazı bağlarda 40 adede kadar düşebilir.