Kurutulmuş kapya biber, taze kapya biberin kurutulmuş şeklidir. Kapya biber yaklaşık %90 civarında su içerir. Kurutma sonucunda yaklaşık 10-12 kg kapya biberden 1 kg kuru kapya biber kalmaktadır. Kurutma esnasında üründeki su buharlaşır ve ürünün özü kalır.

     Besin değerleri özellikle karbonhidrat, vitamin, protein oranlarının yüksek olarak muhafaza edilebilmesinin sebebi budur.