Yemeğinden tatlısına, reçelinden dolmasına kadar birçok alanda kullandığımız patlıcan besin değeri oldukça yüksek bir gıdadır. Normalde %92 oranında su oranına sahip olan patlıcan kurtulduktan sonra hiçbir besin kaybına uğramaz. 11-13 kg normal patlıcandan sadece 1 kg kurutulmuş patlıcan elde edilir. Bu oran yüksek gibi görünse de kaybın tamamı sudur. Suyun kurutulması ile sadece patlıcanın özü kalmış olur. Bu sebeple kuru patlıcanın besin değeri normal patlıcanlardan çok daha fazladır. Normal patlıcanlardan 10 kat daha fazla vitamin mineral ve diğer etken maddeler içerir.

     Patlıcan kemik sağlığını olumlu etkileyerek kemik erimesinin önüne geçer. İçerisinde yer alan demir nedeniyle kansızlığı engeller. Yorgunluk ve stresi azaltır. Bilim adamlarının yaptığı araştırmalara göre kanseri engeller.  İçerisinde kolesterol ve doymuş yağ barındırmaz. Beyin fonksiyonlarının daha iyi çalışmasını sağlar. Kalp çarpıntısını engeller. Ödem atma ve idrar söktürmede ciddi faydaları vardır. İçerisinde yer alan lifler ile hazımsızlığı ortadan kaldırır. Kas kasılmalarını önler.

     Bir bağda ortalama 40-48 adet bulunur.